برنج ژاپنی

برنج ژاپنی

Hinohikari hulled.jpg

برنج هینوهیکاری یکی از مارکهای برنج ژاپنی

طبقهبندی علمی

فرمانرو: گیاهان

(طبقهبندینشده): گیاهان گلدار

(طبقهبندینشده): تکلپهایها

(طبقهبندینشده): دولپهایهای کاملینید

راسته: چمنسانان

تیره: چمنیان

سرده: برنج (سرده)

گونه: O. sativa

جوره: O. sativa var. japonica

نام سهجملهای

Oryza sativa var. japonica

برنج ژاپنی یا برنج جاپونیکا یکی از انواع برنج است. برنج بر دو نوع آفریقایی و آسیایی تقسیم میشود. نوع آسیایی برنج نیز به دو گروه برنج ژاپنی و برنج هندی یا برنج ایندیکا تقسیم میشود. برنج ژاپنی نیز خود به دو گروه برنج ژاپنیِ مناطق معتدل که همان برنج جاپونیکا نام دارد و برنج ژاپنیِ مناطق استوایی به نام برنج جابانیکا تقسیم میشود. انشعاب بین دو برنج هندی و ژاپنی بیش از ۷۰۰۰ سال سابقه دارد. هر یک از این دو برنج بطور جداگانه از نوع خودرو به نوع کشاورزی تبدیل شدهاند.

شکل ظاهری دانههای برنج ژاپنی نسبتاً گرد و کوتاه است. نسبت به نوع هندی نشاستهٔ آن دارای آمیلوز کمتر و آمیلوپکتین بیشتری است. در هنگام پختن آب زیادی را جذب کرده و پختهٔ آن نرم و براق است. تفاوت و ویژگی مهم آن در مقایسه با نوع هندی در چسبناک بودن آن است. این نوع برنج هر چه بیشتر جویده شود طعم شیرینتری دارد.

نوشته شده توسط علی استوره در 11:49 | لینک ثابت •